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      多康吉貼士 ▏生吃蔬菜要小心

      時間:2017-04-27 16:42:15 文章作者: 點擊:

      圖片關鍵詞        蔬果生吃一直被認為有助于攝入更多營養。不過,近日,美國普渡大學的研究人員表示,在長葉生菜(常用作沙拉)里發現了危險致病菌——李斯特菌,這讓愛吃生菜,包括涼拌菜、沙拉等的人多了一份擔憂。   "李斯特菌最易污染雞蛋、乳制品、肉類及其制品,在果蔬的表皮也曾發現。但這次新發現表明,李斯特菌可侵入蔬菜內部,這使得傳統的蔬菜清洗、去皮殺菌變得不那么有效。"美國普渡大學農業與生物工程系食品工        程博士云無心告訴《生命時報》記者,健康成年人感染李斯特菌多表現為腹瀉、嘔吐等癥狀;但對于孕婦、老人、兒童、慢性病患者等免疫力低的人群來說,后果相當嚴重。以孕婦為例,她們感染概率不比普通人高,但一旦感染,易引發并發癥或者穿透孕婦的胎盤屏障,導致流產,嚴重者危及生命。李斯特菌的潛伏期為幾天到幾十天,不易被察覺,因為很少有人會關注自己20天前吃過什么。   關于以后能不能生吃蔬菜,云無心表示,生吃肯定有感染李斯特菌的風險,對于健康的成年人,若喜歡生吃,不必為此放棄,但要注意清洗(可去掉表面的李斯特菌)。畢竟感染李斯特菌的概率非常小,即便感染,也不會有致命危險。而孕婦、老人、兒童等應盡量不吃涼拌菜或沙拉,最好煮熟再吃。除李斯特菌,生吃蔬菜還有感染大腸桿菌的風險,對老人、兒童殺傷力也更強。此外,老人、兒童以及腸胃不好的人本身消化能力弱,生吃很容易引起腸胃不適。   普通人如何減少致病菌感染風險?云無心告訴記者,要做到以下幾點:   一是加熱做熟。這是最保險的方法,食物中心溫度達到72℃時,李斯特菌就會被殺死。蔬菜煮或炒幾分鐘,微波爐加熱到食物內部也非常燙即可。   二是生吃前沸水燙一下。生吃黃瓜、西紅柿、小蘿卜、甜瓜等果蔬前,先用沸水燙一下表皮;涼拌圓白菜、萵筍、胡蘿卜等蔬菜前,也可略微燙一下,既能殺菌又不會太影響營養和口感。   三是到正規超市購買,農家菜風險更大。如果喜歡生吃,建議到正規超市優先選擇大型農業生產基地的蔬菜、水果,他們的種植環境、衛生條件更有保障。云無心特別強調,好多人以為農家自產的無化肥、無農藥的果蔬更天然、安全。其實,農家菜風險更大。一方面,農村雞鴨等動物多,傳播致病菌的機會多;另一方面,農村一般用未發酵的農家肥,其含致病菌較多。相比較而言,化肥的安全性更高。   最后,云無心提醒,李斯特菌不怕冷,冰箱還是它喜歡的場所。因此,吃剩的涼拌菜應及時扔掉,不宜放冰箱;其他菜也可能在冰箱中出現二次污染,吃時一定要充分熱透。天氣漸熱,食源性疾病高發季節即將到來,大家一定要遵循食品安全五要點(保持清潔、生熟分開、完全煮熟、安全存放、材料安全),積極有效預防致病菌感染。(來源:網絡)

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